品“淮”味运河忆风骨人文

大运河是流动的文化。水脉连着文脉，文脉连着国脉，运河名城淮安的历史始终与大运河嬗变和国家盛衰息息相关。

秦岭-淮河是中国南北地理的重要分界线，淮安地跨淮河下游南北焦点，南宋至近代七百年黄淮运在此交汇，水道纵横，漕运枢纽。文化上五方杂处，军事战略要地，兵家必争，冲突融合。国家统一，运河通畅，文化昌盛，人才辈出。近代，国家衰落，运河中断，城市凋敝。淮安首当其冲，黄河改道，大运河中断，战乱动荡，水旱灾害，饿殍遍野，从繁华无限骤然跌落低谷。1931年“九一八”后，日本帝国主义不断蚕食中国，大难临头，生灵涂炭，亡国灭种近在眼前。

国破山河在，少年中国强。冯艺先生给我们讲述的新安旅行团故事，表现了1935年当华北已经放不下一张平静书桌，在关系国家生死存亡的危难关头，一群来自淮安新安小学的娃娃们，组成修学旅行团，为着宣传抗日救国，踏上社会实践之旅，直到1952年，17年中新安旅行团从受中共影响的进步团体，到由党领导的团体，最终成为党的团体的过程。这群十来岁的娃娃头戴斗笠，肩扛背包，一双草鞋，风餐露宿，喝粥淡食，足迹遍布22省市，大江南北，长城内外，长达5万里，先后有600多人参加过队伍，通过当时各种喜闻乐见的宣传教育形式，流动的学校，流动的舞台，流动的社会，读万卷书，行万里路。带着淮安人的责任担当，为着新中国尽娃娃们的力量，这无疑是淮安运河文化传承的一次凤凰涅槃！

作为广西作家，故事的另一个重点，是新安旅行团在桂林的活动。抗战中的桂林，是抗战文学艺术界人士的聚集地，带动了西南文化的发展，新安旅行团到此后，给桂林带来崭新气象。娃娃们的热情感染了极度恐惧、令人窒息的状态下生活的人们，使人们身心安静、灵魂升华。几年前我曾专门到桂林考察过抗战文化遗址，八路军办事处、大剧院、出版印刷机构旧址、七星岩下的岩洞教室等，深深体会到广西对抗战前方后方均有巨大贡献，冯先生所言不虚，也极同意冯先生说的中国的未来，还是要靠具有新旅这样爱国情怀的青少年。希望时下的娃娃们在享受温馨优渥生活的同时，有机会到淮安新安旅行团纪念馆去打卡研学，勿忘淮安运河娃娃们令人感动的历史。

再说龙一先生的《淮安佳肴故事多》。如果要问，什么最能代表中国人的乡愁，一口家乡话(乡音)，一桌家乡菜(乡味)，大概是最能激发乡愁所在。民以食为天，美食是运河文化的重要内容，也是中国美食的重要载体。淮扬菜，不遑多让，堪称中国美食佳肴中的上乘之作。

龙一先生带我们游走淮扬运河，品味美味佳肴，娓娓道来淮安的美食故事，令人大长见识。作家将今天淮扬菜发扬光大之地定位在淮安、高邮、扬州这三点构成的淮扬运河(邗沟)一线，无疑是正确的。

“走千走万，不如淮河两岸”。如果不发生大的灾害，淮扬自古就是名副其实的鱼米之乡。淮安土地平坦肥沃、物产丰富易得。这为餐饮文化提供了丰富食材。就淮扬菜而言，菜肴清淡、江河湖鲜土特产多，味美、新鲜；调味品少，品味清淡；主料多，配料(佐料、香料)少，于平凡中显露出不平凡的品质。淮扬菜善于将普通的食材，通过厨师们高超的烹调技艺，加工成数不清的佳肴。如豆制品中的文思豆腐、平桥豆腐、大煮干丝。猪肉有清蒸狮子头、钦工肉圆、各色包子。还有河湖中的白鱼、银鱼、白虾、黄鳝等，不断调动人的味觉神经。且随着时间的推移，淮扬菜还在不断发扬光大，像最近20年红火的盱眙龙虾，便是水产佳肴的推陈出新，演义着新的传奇。

龙一先生在文中用充满浪漫的想象力，捕捉事物间的细微联系，以侦探小说的手法，演义淮扬菜的那些扑朔迷离的传说故事。他由太湖三白想到洪泽湖三白，由清蒸白鱼，联想到吴国公子光策划专诸刺王僚的故事。从蒲菜茶馓，追溯到《诗经》中的蒲菜，淮安的蒲菜最为鲜美。甚至从秦朝漂母遗食韩信，猜想漂母吃的是什么饭食……小说者流的文学作品，留给我们的，是在品尝淮扬美味佳肴的同时，享受一盘令人开心的文学大餐。

(作者为江苏省社会科学院、大运河文化带建设研究院研究员)