【行走大运河】你知道吗？道口烧鸡和大运河还有这样的关系

大河网讯（记者刘杨）流淌不息的大运河是流动的遗产，当运河流经滑县，发达的漕运造就了盛极一时的道口古镇，而道口烧鸡更是家喻户晓。

作为我国著名的地方特色食品，道口烧鸡有着三百多年的历史文化。而说起道口烧鸡，总绕不过一个品牌——“义兴张”。10月22日，大河网记者随同“行走大运河”网络媒体采访团来到道口古镇，在道口古镇十字街东南角的鸡老铺见到了“义兴张”烧鸡第八代传人、河南省非物质文化遗产代表性传承人张存有。

“义兴张”道口烧鸡的起源可以追溯到清顺治年间，张姓的子孙后代世代相传，继承和发扬了这一技艺。“我从记事起，祖父就天天带我进入自家烧鸡作坊，从16岁开始制作烧鸡，到现在已经60年了。”张存有说，他们家的烧鸡，下料、煮制、火候都有讲究，鸡要煮制三个小时，这个时间要求非常严格，从他经营烧鸡起，几十年都这么做。

张存有还告诉记者，中间，为保护传统技艺，站稳脚跟，他对原有配料进行了革新，根据现代人的饮食习惯和口味，把祖传的八大味作料增加到了15种，口味更佳，品质更稳定。

“现在我们有30多个种类的产品，在道口开了16个店，全省有168个连锁店，还进入了海外市场。”张存有介绍，他根据烧鸡多样化市场需求的趋势，研制推出了鸡翅、鸡胗、鸡爪、鸡脯、鸡腿等小包装分割产品。此外还以鸡为主料，打造了全鸡宴、百鸡宴，让烧鸡和餐饮有机结合。

提及运河，张存有也颇有感触。“之前，道口特别热闹繁华，有很多船只来往，1907年，道清铁路通车，这里又成为连接铁路、公路、航运的‘水旱码头’。”张存有说，正是这些优势让道口烧鸡“火”了起来。“我小的时候，都是拎个篮子就到河边卖烧鸡了，很多人买。”

如今，张存有也希望通过弘扬“义兴张”文化和道口烧鸡文化，让更多人了解道口古镇、了解大运河。