古人的运河智慧也藏在这座减水闸里

刘堡减水闸

刘堡减水闸模型和考古时发现的明代“万历通宝”（视频截图）

昨晚，央视《远方的家》特别节目《大运河》把镜头移向了大运河边的宝应县。这里有明代修建的刘堡减水闸，复杂的工程设计体现出中国人利用和改造大运河的智慧。摄制组还带着观众参观了宝应藕田，品尝了各种用藕制作的小吃。

刘堡减水闸

是宏济河三座减水闸之一

《远方的家》离开高邮后，沿着运河北上，来到了宝应县。大运河宝应段全长40.5公里，占扬州段的三分之一，在宝应运河东岸，有一段狭长的堤坝，自南向北横卧在运河边，看似平静的水面下，静卧着四百多年前的水工遗存，它是大运河扬州段其中的一个世界遗产点——刘堡减水闸。

宝应县博物馆考古专家唐华荣介绍，漕船行驶在宝应湖经常发生触礁事故，明代朝廷为了保障漕运，减少损失，在明代万历十二年，沿着宝应湖的东岸，开挖了宏济河。宏济河挖成之后，漕船从这条河道走。“宏济河大约有36里长，一直延伸到宝应县城里。宏济河的水位必须调控在一定的安全范围，如果水量过大，河堤就有决堤的风险，如果水量太少，漕运的舟船无法正常通行，所以在河上设置了三座减水闸，刘堡减水闸就是其中之一。”

唐华荣介绍，刘堡减水闸由南北闸墙、翼墙、铺底石和地丁四个部分组成。修建水闸时先夯实地基，再打入地丁，之后将砖石垒砌在地丁上，堆砌成水闸两侧的闸墙和翼墙，并在闸墙内侧垒砌砖块。当时的工程人员使用了一些榫卯结构，使整个建筑更加牢固。两侧闸墙之间形成过水的水道，中间设有闸门。“丰水季节，水闸开启，将宏济河内多余的河水引入水闸东侧的里河，经由里河排入东西向的引河，向东入海；当水量减少时，闸门紧闭，为宏济河储蓄水量，保障漕运舟船往来。”

2011年被发现体现古人利用改造运河的智慧

唐华荣介绍，参加考古发掘的一位工人，从两层铺底石之间发现了一枚明代的“万历通宝”铜钱，结合史料可以认定这是建于明代万历十二年的刘堡减水闸。考古人员还从石缝里发现一些康熙、乾隆年间的铜钱，这就说明这个水闸一直在使用，乾隆年间还大修过一次，到了清代中晚期以后才逐渐淤塞。

刘堡减水闸曾经被深埋于地下，2011年修建航船码头时被发现，经过两次考古发掘，才使整个水闸遗址重新为人们所知。2014年，卡塔尔举办世界遗产大会时，刘堡减水闸和大运河一起，被评为世界文化遗产点。

“它反映了我们中国人从古代就有利用、改造运河的智慧，古代有这么复杂的工程，是十分值得骄傲的。”唐华荣说。

临水而居以荷为伴荷藕融入宝应人的生命里

宝应荷藕名扬天下，摄制组慕名来到宝应县射阳湖镇。2000多年前，吴王夫差率领强大的战队北上伐齐，经由邗沟来到古时的射阳湖，他们修筑了码头，用来运输军队和粮草，沿岸逐渐形成村镇。从此，射阳湖成为邗沟沿线重要的城镇。

早在隋唐时期，这里就开始种植荷藕，现在全县种植面积达到了20万亩，年产量40多万吨。

仲跻海是一名荷藕经纪人，从父辈开始就一直种植莲藕，现在他承包了300多亩藕田。

57岁的仲兆奎是一位专业采藕人，有30年采藕经验，每年采藕收入十多万元，通过采藕挣来的钱，他供养孩子读书，给孩子买房。仲兆奎说：“在宝应，采藕这份工作机械替代不了，只能依靠人力，宝应到处是藕田，一年到头我都有活干，闲不下来。”

当天挖出来的藕，晚上就送去山东德州市场上，第二天一早，当地人就能买到宝应的藕。到了春节，山东一个市场上能卖掉20万斤藕。

宝应人不仅种植藕，还会吃藕，他们发明了各种以藕为原料的小吃。摄制组来到一家以藕为原料的餐厅。店主李钰向摄制组展示了“藕粉圆子”的制作过程。

“藕粉圆子不是像元宵那样搓出来的，藕粉圆子要先做馅，然后放在干藕粉里滚一滚，让它表面沾上干粉，再用沸水把它烫熟，再沾一层干藕粉，这样一层一层地叠烫出来。”李钰介绍，一个藕粉圆子，从馅开始到做成功，要滚8遍干藕粉。藕粉圆子的馅料，最初只有8克大小。经过8次滚烫后，每个藕粉圆子可以达到22克重。

宝应有藕夹、藕粉圆子、藕饼、捶藕等十几种以藕为原料的小吃，但是宝应人并不满足，还在尝试着做出新的口味。李钰特别向主持人李秋莹推荐了一款他刚刚创作出来的“藕糕”。这种藕糕有淡淡的粉色，晶莹剔透，抹上薄薄的桂花酱，初尝有点像年糕，但是入口比年糕细腻，弹牙而不粘牙，有淡淡的香气，李秋莹评价“有古典中式糕点的感觉”。

李钰说，他对藕的执著来自于自己的母亲，小时候物资匮乏，母亲把最常见的藕变化成各种各样的食物，所以李钰从小就对藕的味道有着浓浓的亲切感。而对于宝应人来说，荷藕就是大运河母亲送给他们的礼物，荷藕的清香已经成为生命的一部分。